Суп из опят

Грибной суп из опят, как и любой другой грибной суп, лучше варить непосредственно перед подачей, не разогревая его. Если же грибной будет готовиться на постном бульоне, ему лучше отстояться немного. В отличие от супа из белых грибов, бульон будет окрашен в золотистый цвет. Как и в салатах, опята в супах хорошо сочетаются с овощами, а также крупами.

 

Ингредиенты

• - Опята (можно взять замороженные) – 300-400 гр.,
• - крупа гречневая – 3-4 ст.л.,
• - 1 луковица,
• - 1 маленькая морковка,
• - бульон (вода) – 1,5-2 л.,
• - молоко (сливки) – 100 гр.,
• - сливочное масло – 1 ст.л.,
• - немного муки,соль,
• - специи,
• - зелень,
• - гренки.

 

Приготовление

Свежие опята очистить, предварительно отварив в течение 30 минут. Большие грибы порезать на средние кусочки, отделяя ножки от шляпок. Очистить лук, морковь. Залить новую воду (бульон). Положить луковицу. Варить 30 минут.

Крупу перебрать, промыть, засыпать в кастрюлю. Добавить натертую на мелкой терке морковь.

Муку прокалить на сковороде, залить молоко (сливки), постоянно помешивая во избежание комков. Добавить молочную заправку в конце варки, постоянно помешивая. Заправить солью, специями.

 

Перед подачей на стол

В грибной суп положите нашинкованную зелень. Дайте немного постоять. Поджарьте кусочки белого хлеба. Налейте суп в тарелки, украсьте свежей зеленью, подавайте с гренками.