Ризотто с белыми грибами
Распространенное и популярное среди итальянцев блюдо, стало давно излюбленной пищей и среди славян. Для приготовления ризотто с белыми грибамив качестве наполнителя можно использовать красный перец, тунец, горошек. Но одно правило остается неизменным: нужно взять рис крахмальных сортов для достижения вязкости (текучести) готового блюда.
Вам понадобится:
- - рис (арборио, карнароли, виалоне нано) – 300-450 гр.,
- - белые сушеные грибы –200 гр.,
- - перец 1 шт.,
- - небольшие цуккини 2 шт.,
- - помидорки 2 шт.,
- - маслины б/к – 35 гр.,
- - горошек зеленый 200 гр.,
- - тунец консервированный 450 гр.,
- - бульон – около литра,
- - морковка – 1 шт.,
- - пармезан или пекорино – 50 гр.,
- - растительное масло (оливковое) – 1 ст.л.,
- - 1 луковица,
- - 2 зубчика чеснока,
- - соль, специи.
Приготовление
Замочите предварительно сухие белые грибы. Сколько варить белые грибы? Отварите в течение 15-20 минут. Нашинкуйте морковь, лук, порежьте перец, чеснок, маслины, помидоры, кабачки, доведенные до полуготовности грибы.
Нагрейте растительное масло в большой сковороде. На нем жарьте лук, чеснок. Далее – добавьте промытый рис и перемешайте таким образом, чтобы масло обволокло каждое зерно. Добавьте немного (не весь) бульон. Доведите до кипения.
Отдельно припустите помидоры, грибы, цуккини, перец, на отдельной сковороде. Затем добавьте их к рису, долейте еще немного бульона.
В конце приготовления (спустя 15 минут) добавьте отварной горошек, тунец, маслины и хорошо все вымешайте. Сдобрите специями. Добавьте остатки бульона и варите еще 5 минут под закрытой крышкой.
Перед подачей на стол
Выложите ризотто на блюдо, посыпьте тертым пармезаном (пекорино).