Истрийские фужи с трюфелями

 

Ингредиенты

• - Мука (350 гр.),
• - растительное масло (1 ст.л.),
• - яйцо (2 шт.),
• - белое вино (2 ст.л.),
• - соль – для фужи;
• - трюфели (100 гр.),
• - окорок вяленый,
• - можно копченый (100 гр.),
• - пармезан (100 гр.),
• - сливочное масло,
• - зелень,
• - специи,
• - соль – для соуса.

 

Приготовление

Для приготовления фужи – хорватского классического блюда, высыпать муку горкой. В нее вбить яйца, влить растительное масло, затем вино. Добавить немного воды и соль. Замесить тесто. Оно должно быть густым, так чтобы можно было раскатать.



Раскатанное тонким слоем тесто разрезать вначале полосочками шириной около 5 см, а затем на квадратики той же ширины. В итоге должны получиться квадратики 5 на 5 см. Чтобы из них сделать фужи,нужно соединить противоположные уголки, прижимая пальцами и скрепляя уголки. Уложить на доске, посыпанной мукой для того чтобы они немного обсохли. Опускать в кипящую воду. Варить до полной готовности. Высыпать на блюдо и добавить сливочное масло, перемешивая фужи.

Чтобы приготовить соус, на сливочном масле жарить в течение 2-3 минут трюфели, нарезанные небольшими ломтиками, порезанный окорок. Добавить специи, соль. Влить небольшое количество воды (бульона) дать немного прокипеть.

 

Перед подачей на стол

Готовым соусом заправить фужи, нагреть. Затем выложить на блюдо, обсыпать нашинкованной зеленью, тертым пармезаном.