Беарнский молочный соус

Это базовый рецепт французского соуса на яично-масляной основе. Можно употреблять как самостоятельное блюдо или сочетать в качестве приправы с гарниром и мясными и рыбными блюдами.

 

Ингредиенты

• - Сливочное масло (100 гр.),
• - трюфели замороженные (или сухие) 10 гр.,
• - куриные яйца(6 шт.),
• - молоко (сливки) 150 гр.,
• - вино белое (50 гр.),
• - соль,
• - лимон,
• - растительное масло (1-2 ст.л.).

 

Приготовление

В небольшой сотейник вылить белое вино, несколько капель лимона, растительное масло. Высыпать соль. Оставить на слабый огонь. Измельчить сливочное масло, порезав его на небольшие кусочки. Нарезать можно прямо над сотейником. Накрошить сухие грибы трюфели, если в рецепте вы используете именно их. Если у вас свежие грибы, закладывать их нужно в самом конце, поскольку их аромат полностью улетучится при нескольких минутах варки, а блюдо потеряет грибной смысл.



Постоянно помешивая, дождаться пока масло полностью растопится. Отдельно разбить яйца. Немного взбить. Не переставая помешивать, влить тонкой струйкой в сотейник. Хотя некоторые хозяйки разбивают яйца прямо в сотейник, не дожидаясь повышения температуры. Взбивать в течение нескольких минут, так чтобы смесь увеличилась в объеме примерно в два раза. В конце начать осторожно вливать молоко (сливки). Соус должен получиться воздушным.

 

Перед подачей на стол

Обжарить гренки, соус налить в небольшие тарелочки. Подавать с белым вином.